Неужто мы, вотчина мясоедов, для которых лучший витамин – это холестерин, останемся без святая святых?! Не стоит отчаиваться раньше времени, господа! В Кыргызстане получит приоритет разведение яков, и уже в 2015 году поголовье этих тянь-шанских бизонов будет доведено до 45 тысяч. С такой обнадеживающей инициативой выступило недавно Министерство сельского хозяйства.

Минимум затрат, максимум пользы

В Минсельхозе справедливо отмечают, что яководство является одной из рентабельнейших линий, так как содержание этих рогатых на высокогорных пастбищах не требует больших затрат. Питаются, чем Бог послал, то бишь подножным кормом. При этом продукция яководства используется в пищевой, косметической, кожгалантерейной и обувной промышленности. Отрасль, к тому же, должна сыграть существенную роль в обеспечении дешевым, экологически чистым мясом населения страны. А это, на фоне продовольственного кризиса в Кыргызстане, согласитесь, сверхактуально.
В настоящее время в республике насчитывается чуть более 29 тысяч яков. Для тех, кто подзабыл: в  80-е годы число яков в Кыргызстане достигало 70 000, больше всех в СССР!

Яга, но не баба

Знаменитый естествоиспытатель Николай Пржевальский, похороненный в 1888 году близ Каракола, еще в позапрошлом веке впервые подробно описал дикого яка. Кстати, само название этих могучих животных произошло от тибетского слова «яга». В Кыргызстане их кличут «топоз». Еще есть хайнаки – так тувинцы называют гибрид яка и КРС, но общеупотребительно для помесей название «сарлык».    
Як – настоящий феномен. Старый бык-дикуш может достигать длины более четырех метров (от кончика морды до корня хвоста), высоты 190 см и массы до 700 кило! Одомашненные, конечно, поджарее на пару центнеров... Огромные рога позволяют им успешно отбиваться даже от волков. Живут где-то четверть века. Косматы, словно мамонты, виляют конским хвостом, имеют горб, как у верблюда, и при этом хрюкают подобно свиньям!

Живые бифштексы

Чем ценен як? Да всем. Живая масса бычка-трехлетки в среднем 320-350 кг. При убое выход диетического мяса и внутреннего жира превышает 50 процентов. Учтите еще, что себестоимость топозятины при равных условиях производства почти в шесть раз дешевле говядины.  
Трудно поверить, но когда-то в нашем отечественном институте биотехнологий было даже разработано несколько деликатесов. Среди них консервы «Топоз», мясо яка в собственном соку и «Гулазык» – высокоэнергетический пищевой концентрат, порошкообразная смесь из ячатины, злаков, орехов и специй для поддержания спортсменов, туристов, альпинистов, трудоголиков и недужных...
Ячья шерсть черного, коричневого, реже – белого цвета. От них во время линьки получают также нежное пуховое волокно и более грубый его вариант для изготовления теплых одеял, сукна, одежды. В советском Фрунзе «волосы» топоза шли на шиньоны и парики, у модниц это был самый писк. А рога и кости пользовались спросом у мастеров народных промыслов – сувениры из них кустарили.  

А вот в Италии, Непале и Новой Зеландии из шерсти яка и сарлыка ткутся элитные ковры, нередко с добавлением шелка, что придает изделиям особый шик.    
Дубленые шкуры идут на изготовление седел, сбруи, предметов утвари. Используется выделанная кожа и для иных целей, включая технические.    

Молочная продуктивность ячих невелика: среднегодовой удой – примерно 900 кг. Зато по содержанию белка и жира их молоко занимает первое место, оно в четыре раза питательнее коровьего, как сливки, и розового цвета. Сбитое из него масло хорошо хранится, приятно пахнет и здорово помогает от простуды, туберкулеза, ноющих костей.
Казалось бы, яководствуй и снимай сливки. Но в 90-х годах экономические реформы подкосили отрасль. В результате «прихватизации» животноводческих хозяйств большая часть топозов пошла под нож.

Радует, что хоть теперь-то Минсельхоз спохватился, ищет резервы и инвесторов. Так что если все пойдет по плану, то через четыре года в горах и долах Кыргызстана будут щипать травку целых 7 миллионов 200 тысяч кило живого мяса. На всех хватит!